蒜泥茄子是一道家常凉拌菜，制作简单方便，清爽可口，非常适合夏天食用。以下是蒜泥茄子的家常做法：
所需材料：
* 茄子 2-3根（约250克-300克）
* 大蒜 4-5瓣
* 生姜 一小块（可选，提味）
* 酱油 适量
* 醋 适量
* 盐 适量
* 香油 适量
* 糖 适量（可选，用于调味）
* 香菜或葱 适量（可选，提香）
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的片，然后沿着长度切成条状。将切好的茄子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，或用微波炉高火转5-8分钟，至茄子变软熟透。取出后稍微晾凉去湿。
2. 大蒜剁成蒜泥。生姜也剁成细末（如果喜欢生姜味道则加入）。将蒜泥、姜末、酱油、醋、盐、糖和香油混合拌匀成调味汁。可以根据个人口味调整调料的比例。
3. 将冷却的茄子条放入碗中，倒入步骤2调好的蒜泥汁，用筷子翻拌均匀，使每一根茄子都沾上调味汁。
4. 最后撒上适量的香菜或葱末增加香气。如果想口感更为清新凉爽，也可以加入一些冰块或者将茄子放入冰箱中冰镇片刻。做好的蒜泥茄子可以直接上桌。
注意事项：
* 在挑选茄子时，建议选择细长的紫红色茄子，其味更加鲜美；紫茄子含有较高的花青素有助于延缓衰老。
* 蒸茄子时不要蒸得太烂，要保持一定的口感和口感爽滑；若用微波炉转制则需特别留意，以免过度干燥。
* 可以根据个人喜好调整调料的用量和种类比如调整每日大的份上可以增加些花椒油或辣椒油等提味调料让调理更加丰富多元化。
